Čo sú to prírodné farbivá?
Výrobca potravín má v podstate dve možnosti, ako dodať výrobku farbu alebo obnoviť farbu stratenú počas výrobného procesu. Prvou možnosťou je použitie prírodných látok. Do tejto kategórie môžeme zaradiť prírodné farbivá a potraviny s farbiacimi účinkami, ako sú napríklad rastlinné extrakty. Druhou možnosťou farbenia produktov je farbenie pomocou farbív získaných synteticky, teda umelo vyrobených chemickým procesom. Tieto látky sa v prírode prirodzene nevyskytujú.
Medzi prírodné farbivá patria látky, ktoré sú prirodzenou súčasťou potravín živočíšneho alebo rastlinného pôvodu a látky pochádzajúce z iných než potravinárskych materiálov prírodného pôvodu (pigmenty rias, húb či mikroorganizmov). Pri získavaní týchto farbív dochádza k odstráneniu chuti a vône, aby nerušili senzorický profil výrobku, ktorý bude nimi sfarbený.
Sú naozaj všetky farbivá, ktoré používate na sfarbenie cukríkov BON PARI, prírodného pôvodu?
Áno, všetky farbivá používané pri výrobe cukríkov BON PARI sú prírodného pôvodu.
Čo sú rastlinné koncentráty?
Rastlinné koncentráty použité pri výrobe cukríkov BON PARI radíme medzi potraviny s farbiacimi účinkami, ktoré sú získané z rastlín, ako je napríklad ibištek, žihľava alebo čierna baza. Získavajú sa fyzikálnym procesom, pri ktorom sa úplne nestráca ich chuť, vôňa a niektoré minerálne látky. Preto nie sú označované ako farbivá, ale ako potraviny s farbiacimi účinkami.
Prečo sa cukríky nefarbia priamo farbami z jednotlivých typov ovocia?
Farba jednotlivých druhov ovocia záleží od obsahu pigmentov v ich bunkách. Tieto látky sú v rastlinách, a teda aj v ovocí, prítomné v rôznych množstvách. Z technologického a ekonomického hľadiska sú preto používané na farbenie potravín rastlinné materiály, ktoré obsahujú čo najvyššie množstvo daného pigmentuu.
Čo sú ovocné koncentráty?
Ovocné koncentráty sú rovnako ako rastlinné koncentráty vyrobené fyzikálnym procesom a ponechávajú si špecifickú chuť a vôňu daného ovocia. Do potravín sú používané z dvoch dôvodov, na dodanie farby (napríklad čierne ríbezle) alebo na zvýšenie ovocného podielu vo výrobku, a tým aj na posilnenie ovocnej chuti.
Aký je vzťah medzi ovocnou šťavou a ovocnými koncentrátmi?
Ovocný koncentrát je fyzikálnym procesom zahustená ovocná šťava.
Čo sú prírodné arómy?
Prírodné arómy sú látky získané fyzikálnymi procesmi (napríklad destiláciou), enzýmovými alebo mikrobiálnymi postupmi zo surovín rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Sú ovocné koncentráty naozaj z ovocia?
Áno, ovocné koncentráty sú naozaj vyrobené z ovocia. Meedzi ovocie používané na ich výrobu patria jablká, čierne ríbezle, citrón alebo jahody.
Čo to znamená, keď je na BON PARI želé uvedených 50 % ovocnej šťavy?
Na výrobu cukríkov sa z technologických dôvodov používajú ovocné koncentráty, čiže zahustené ovocné šťavy. Pri výrobe tak boli použité ovocné koncentráty, ktoré zodpovedajú 50 % ovocnej šťavy pri príprave výrobku.
Je možné, aby cukríky naozaj obsahovali skutočný podiel ovocia, ako napr. uvádzate na výrobku BON PARI Premium lesná zmes?
Áno, pri výrobe tohto výrobku je použitý nielen koncentrát ovocnej šťavy, ale aj podiel celého ovocia v podobe ovocného pyré.
Obsahujú niektoré BON PARI vitamíny?
Áno, variant BON PARI Vita obsahuje vitamín C, ktorý je doplnený o minerálne látky, ako je horčík a vápnik.